Вкусная выпечка - Форум

Апельсиновое печенье.

Это постное печенье получается достаточно твердым, сухим, долго хранится.

Для любителей "погрызть" с чаем.

Один большой банан разминаем вилочкой в пюре.

Добавляем к нему стакан сахара, 3 ст.л. растительного масла и две полные столовые ложки меда.

Ставим все это на водяную баню и ждем, помешивая, когда масса станет жидкой, однородной, а сахар весь разойдется.

Снимаем с огня и всыпаем чайную ложку без горки пищевой соды.

Масса начнет понемногу пениться.

Добавляем три стакана муки, ванильный сахар, цедру с 1 апельсина и вымешиваем однородное тесто.

Ставим его в прохладное место для охлаждения и затвердения (оно получается сразу мягким и липким).

Раскатываем толщиной 0,5 см.

Вырезаем фигурки или просто нарезаем ромбиками, смазываем их при помощи кисточки водой и посыпаем сахаром.

Затем выпекаем при 250 градусах 7-10 минут.

Осторожно снимаем с противня, сначала они очень мягкие, потом затвердеют.

Примечание: если тесто раскатать немного потолще, а водой не смазывать, печенье будет более мягкое и пышное. Это уж кто как любит. В любом случае аромат неповторимый!

Греческий торт.

Состав: 300 г мёда, 2 чашки апельсинового сока, 300 г сахара, 450 г измельчённых грецких орехов, 5 ст.л. коньяка, 3,5 чашки муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, 3 ст.л. растительного масла. (сразу скажу: мы этот рецепт подкорректировали. Сока - свежего - взяли 1 стакан, мёда - 3 ст.л., вместо коньяка - 2 ст.л. клюквенной настойки, гвоздику вообще не брали, и вместо разрыхлителя положили вторую ложку соды.)

Приготовление. Положить в миску мёд, развести его в тёплом соке. Добавить сахар, растворить его, затем орехи, коньякконьяк, муку, смешанную с разрыхлителем и содой, гвоздику и корицу. Смазать растительным маслом форму, выложить тесто и выпекать при 150-180 С от 45 минут до 1 часа. Примечание: соду лучше класть последней, быстро размешать и сразу выпекать.
Остывший торт можно покрыть кремом.

Шоколадный крем

Состав: 1 стакан воды, 1,5 стакана сахара, 1 пакетик ванилина, 128 г какао. (Тут мы тоже внесли коррективы - ванилина поменьше, и какао 2/3 пачки, то есть где-то 60-70 г)

Приготовление. Развести в воде сахар, добавить ванилин, размешать, всыпать какао, довести до кипения и варить 5 минут, непрерывно помешивая, чтобы крем не подгорел. Когда крем загустеет, снять его с плиты и немного остудить. Слегка остывший торт полить кремом и оставить для застывания.

Ещё примечания: во-первых, этот торт, постояв пару дней, становится вкуснее. Во-вторых, если остался крем, его можно разогреть и вновь использовать. В-третьих, хранить торт лучше при комнатной температуре, а готовить в предыдущий вечер.

Печенье «Кресты»

Состав
для теста: мука - 3 стакана, крахмал - 1 стакан, масло растительное - 150 мл, соль - на кончике ножа, разрыхлитель - 1 чайная ложка, или сода и лимонная кислота или уксус, сахар - 1 стакан, вода - 150 мл, ванилин или ванильный сахар, или кардамон
для украшения: изюм, цукаты или мармелад

Приготовление

Разрыхлитель или соду, погашенную уксусом или лимонной кислотой, смешать с мукой. В мисочку всыпать просеянную муку с крахмалом и влить растительное масло - все перемешать до образования клейкой массы. Сахар, соль и ванилин (или ванильный сахар) растворить в воде и добавить в мучную массу. Тесто должно получиться не крутым, а мягким.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5-1 см и разрезать на полоски желаемой ширины.
Из полосочек сделать крестики и украсить их изюмом или кусочками мармелада. Выложить кресты на противень (маслом смазывать не нужно).
Выпекать печенье при температуре 180-200 градусов ~15 минут (печенье должно быть слабо заколерованным).

Печенье получается чем-то похоже на песочное, не твёрдое и рассыпчатое. делается быстро, только надо поплотнее клеить крестики, чтобы не развалились. Попробуйте испечь, очень вкусно!

Что служит гарантией "слоистости" постного теста?

Лимонная кислота, газированная вода, водка и масло.

Я соединила первые два ингредиента в напитке "Спрайт" - там сплошная лимонная кислота, причем газированная)))

Тесто начинает слоиться прямо при замешивании, а коржи получаются воздушными и хрупкими!

Насыпьте в глубокую миску 3,5 стакана муки.

Влейте 1 стакан растительного масла,

1 стакан лимонада ("Спрайт", "Лимон", Фанта" и прочие подобные сладкие минералки с лимонной кислотой),

1 ст.л. водки,

1/2 ч.л. соли.

Быстро замесите крутое тесто, при необходимости добавив еще 1/2 - 1 стакан муки.

Скатайте в шар и оставьте прямо на столе на 30 минут, накрыв миской - тесто набухнет и созреет.

Разделите на 12-14 частей.

Количество коржей зависит от размера торта.

Я пекла со стороной квадрата 26 см.

Пеките на сухом противне в максимально разогретой духовке минут по 5-7 до розового цвета.

Один корж поджарьте посильнее для крошки.

Пока пекутся коржи, приготовим крем.

100гр миндаля и 10шт горького миндаля(если горького нет, не страшно, потом добавите миндальную эссенцию или ликер "Амаретто") залейте кипятком на 30 минут.

Затем снимите кожицу.

Пропустите миндаль через мясорубку, добавьте 1,5 стакана сахара и залейте 1 л кипятка.

Можно процедить, но необязательно - мелкая миндальная крошка в креме придает дополнительный вкус.

Доведите до кипения.

В кипящее миндальное молоко всыпьте тонкой струйкой 1 стакан манной крупы и проварите до загустения каши.

Охладите до теплого состояния.

С крупного лимона срежьте цедру тонким острым ножом, снимите белый слой (он может дать горечь), нарежьте ломтиками и выбросьте косточки.

Пропустите цедру и лимон через мясорубку.

Смешайте лимонную кашицу с манкой,

капните 1-2 капли миндальной эссенции ( 1 ст.л. ликера "Амаретто"),

2 пакетика ванильного сахара.

Взбейте крем миксером.

Щедро прослоите коржи, чуть прижимая каждый последующий к предыдущему.

Последний, поджаристый корж раскрошите и обсыпьте торт.

Теперь запаситесь терпением минимум на 12 часов, чтобы торт успел пропитаться!